HACCP est l'acronyme de "Hazard Analysis Critical Control Points" C'est une méthode de gestion de la sécurité des aliments, basée sur 7 principes et 12 étapes.
L'arrêté ministériel du 9 mai 1995 consacre cette méthode comme référence à suivre en matière de d’hygiène des aliments remis directement au consommateur.